Vols conèixer al soci fundador, Joan Molina?
Tot va començar amb una trucada del meu germà Joan Molina-Martell. A la família érem molt seguidors de la cuina japonesa i per aquella època ell vivia a Londres. Allà va descobrir i es va enamorar d’un concepte que aquí a Espanya encara no existia. Així, el 2007 obríem el primer restaurant, Nomo Gràcia a Barcelona. Junt amb el nostre cunyat Ramón Jiménez i el nostre germà japonès Naoyuki Haginoya, tres anys més tard i després de l’èxit i l’experiència obtinguda inauguràvem Nomo Galvany (just davant del mercat) i a l’any següent el primer delivery de cuina japonesa a la ciutat, Nomomoto. A partir d’aquí vam voler expandir el Grup a la Costa Brava i més tard a Madrid, fins a arribar als 10 locals que tenim en l’actualitat.
Aquestes són algunes de les preguntes que li hem fet:
Com i quan neix el primer restaurant Nomo? I com heu escollit els llocs on heu obert?
Des que heu obert, fa més de 15 anys, us heu anat fent un referent. Ja teniu oberts 10 Nomo. Tots són iguals de concepte? Quin és el secret del vostre èxit?
És la suma dels nostres valors portats al dia a dia del negoci. Som un grup de restauració familiar i ens regim pels valors PACO: Passió, Aprenentatge continu, Qualitat i Obtenció de resultats. En aquests anys hem assolit l’experiència necessària per a poder prendre les decisions més encertades. Creiem que uns dels èxits del grup és tot i que tots els locals comparteixen carta, diferenciem molt cada local i cada concepte, dotant-los de la seva pròpia personalitat i, pertant, podent oferir experiències molt diverses si es va a un local amb vistes al mar com el Nomo Nàutic a Sant Feliu de Guíxols, el Nomo Mar al Passeig de Llafranc, el Far Nomo ubicat al far de Sant Sebastià també a Llafranc, o si per exemple s’escull un restaurant de ciutat com Nomo Gràcia o Nomo Braganza a Madrid.
Per altra banda, avui dia, continuem sent l’únic grup de restauració japonès amb un xef executiu japonès.
I a la carta …, més de 40 plats entre tapes japoneses, gyozas, entrants, tacs i tatakis, arrossos, fideus, brases i tempura. Què és el que té més èxit?
Els restaurants Nomo ofereixen una fusió entre la cultura i les tècniques japoneses més acurades i el producte mediterrani de primera qualitat. Exemples d’aquesta fusió són plats com: les gyozes de botifarra de perol amb verdures i una salsa demi glace japonesa, els nigiris de formatge brie, nous i mel o el foie de l’Empordà que podem trobar en format nigiri, en un pinxo de vieira a la planxa amb espinacs i salsa teriyaki o en una tempura de verdures.