Vols conèixer al propietari i el gerent de Suchi d’Aro, Christian Prat?
Ens explica que la idea de crear Suchi d’Aro neix el 2012, de la mà de 4 socis -3 som del municipi i 1 és de Girona- que estudiàvem a Barcelona, que estàvem habituats a menjar sushi tota la setmana i quan arribàvem a casa no en podíem menjar perquè no hi havia cap local que s’hi dediqués. El 2013 vam decidir obrir Sushi d’Aro, i va ser el primer local de Platja d’Aro dedicat al sushi, i del baix Empordà.
Aquestes són algunes de les preguntes que li hem fet:
I no s’acaba aquí, obriu altres establiments de restauració. Quins altres locals porteu?
El Moss de Palamós que vam obrir el 2017 que té la mateixa carta que el Sushi d’Aro. És un local molt cèntric situat darrere l’Ajuntament. Neix fruit de l’èxit que està tenint el nostre local de Platja d’Aro i saben que ve molta gent de Palamós i així decidim obrir un altre lloc a Palamós. I després, tenim el Wanna Gastrobar que vam obrir el 2022, que és de cuina mediterrània, just al costat del Sushi d’Aro. En vam obrir un a Barcelona de sushi, però vam tancar per la pandèmia, i ja no el vam tornar a obrir. També vam portar, abans de la reforma, el restaurant del nàutic de Platja d’Aro.
Quin és el teu procés que seguiu amb plantejar el personal que dirigirà els locals?
Sempre busquem un equip base d’estructura que duri tot l’any, per fer que el concepte de 365 dies l’Any de Platja d’Aro, sigui una realitat, i ens permeti obrir cada dia. Aquest és el pilar i a partir d’aquí, agafem personal de suport quan es necessita, per exemple per Carnaval, per Nadal, per l’estiu… La formació referent a conèixer el producte, la fem amb els proveïdors, ens solen fer cursos-tallers d’un producte en concret com la tonyina, el salmó, o per exemple de vins.
Has tingut problemes a l’hora de trobar personal especialitzat? Amb qui comptes?
Sí la veritat és que sí. I des de la pandèmia cap aquí, et diria que encara més. Va haver-hi com un moviment que, fruit de la incertesa, i la inseguretat que s’havia estès per la societat, a molta gent li feia por treballar en el món de la restauració i vam tenir molts problemes per trobar personal.
D’on us provenen els clients majoritàriament?
Durant l’hivern sol ser gent d’aquí la Vall d’Aro i de Girona. I en la temporada forta, sol venir gent de Girona, Barcelona i francesos.
Què creus que té d’especial el sushi i per què està tan de moda actualment?
Gastronòmicament parlant, la gent ja no pensa a sortir fins a altes hores de la nit, ara es prioritza i es dona importància a menjar bé, a gust, fer sobretaula. Està de moda, és un menjar molt lleuger, que convida a experimentar i innovar a la cuina fent diferents peces amb diferents gustos, textures…